Verklarende woordenlijst van ingrediënten (semengesteld en verzameld door Jan ludekuize) A Abon Gebakken uiteengeplozen vlees Acar Tafelzuur van vruchten of groenten in azijn Acar Campur Gemengd tafelzuur Adas Venkel of anijs Adas manis Anijs Agag-Agar Soort gelatine in stangen Adoek Roeren Adonan Mengsel, deeg en uit zeewier bereid Alur Zeeplant Akar Wortel Ampas tebu Uitgeperst suikerriet Ampela Ayam Kippenmaagjes Amsoi Chinese andijvie Andèwi Andijvie Anggur Wijn Angkah Rode rijst Angsa Eend Ang Sio Hie Visgerecht Arbei Aardbei Arènmeel Meel van de Arenpalm Arènsuiker Bruine Javaanse suiker Asam Tamarinde Asam-garam Tamarinde en zout Asam manis Zoetzure asem Asam pedis Een heet-zuur sausje Asamwater Tamarinde water Asapi Roken van vlees en vis Asin Zout, gezouten Asinan Groenten en vruchten met azijn/zout Ati Lever Acar Ingemaakt zuur Acar babi Acar van varkensvlees Acar bawang Ingemaakte uien Acer bawang timur Acar van uitjes Acar ketimun Acar van komkommer Acar manis Zoetzuur Acar palmiet Acar van het hart van de palmkroon Acar rebung Acar van jonge bamboeloot Acar telur Zuur ingemaakte eieren Acar campur Gemengde acar Acar campur zonder bumbu Gemengde acar zonder specerijen Aci Tapiocameel Ayak Zeef Ayam Kip Ayam biang Hen Ayam belanda Kalkoen Ayam bumbu besengek pedis Kip met special saus bereid Ayam di bulu Kip in bamboe Ayam Jago Haan Ayam goreng Gebraden kip Ayam masak kemiri Kip met kemiri breid Ayam masak mosterd Kip met mosterd bereid Ayam panggang Geroosterde kip Ayam semur Gesmoorde kip Ayam taoco Kip bereid met dikke sojabonensaus Ayer Belanda Sodawater Ayer taJin Rijstewater Ayer garam Pekel Ayer minum Drinkwater Ayer susu Melk B Babal Jonge nanka Babar Soort zeevis Babat tawon Pens Babat tebel Dikke pens Babati tipis Dunne pens Babi Varkensvlees Babi kecap Varkensvlees met sojabonensaus bereid Babi kuning Varkensvlees met geel sausje Babi panggang Geroosterd varkensvlees Babi susu Speenvarken Babi cien Naam van een gerecht met varkens vlees Babon Leghen Badang Soort zeef Bakso ikan Visballetjes Bakso udang Garnalenballetjes Bambu tali Sterk uitstoelende bamboe Bakar Branden, droogbakken, roosteren Bami Chinese pasta Bandeng Makreel Bandeng bumbu kecap Bandeng met sojabonensaus bereid Bangkuang Knolplant Basah Nat met een sausje Bawang Uien Bawang goreng Gefruite uien Bawang merah Rode uien Bawang putih Knoflook Bayam Spinazie Bèbèk Eend Bebotok alur Gerecht van een soort zeeplant Belado Met pepers Belimbing Vruchtsoort Belimbing-wulu Zure vrucht Belinjo Nootachtig vruchtje BeloJoh Jonge vis Belut Aal, paling Beras Ongekookte, rauwe rijst Beras ketan Kleefrijst Beras merah/angkah Rode rijst Berendi Brandwijn Berisi Gevukd Betung Grote bamboe Biridan Zoete ronde meelkoekjes BiJi Zaad, pit BiJi delima Granaatappelpitten BiJi salak Naam van een koek Biengka Kokoskoekje Bihun Chinese vermicellisoort Bir Bier Biri-biri Schaap Bistik Biefstuk Bloemkol Bloemkool Booncis Sperziebonen Booncis irisan Snijbonen Brambang Rode uien Beras bubun Kleinkorrelige rijstsoort Beras Jagung Maismeel Beras Ongekookte rijst Buah Vrucht Buah angor Druif Buah kenari Amandel Buah nanas Ananas Buah pinggang Nier Bubuk Poeder Bubur Pap Bubur bajan Spinaziepap Bubur guri Soort pap Bubur kacang iJo Pap van kleine groene erwten Bubur ketan hitam Pap van zwarte kleefrijst Bubur ketan putih Pap van witte kleefrijst Bubur sumsum Soort pap Bulan-bulan Vissoort Bumbu Specerijen Bumbu kemiri Brengkessan met kemiri breid Bumu kuning Geel sausje Bumbu pokkah Specerijen voor de pokkah Buncis Boon Buntut Staart Bubtut kerbu Vis-, kabeljauw-, karbouwenstaart Burung Vogel Burung dara Duif Burung puyuh Kwartel Brambang Rode sjalotten Bras Ongekookte rijst Brengkessan Langwerpige rollen Brengkassan udang In bananenblad geroosterde garnalen C Cabai Jawa Lange Spaanse peper Cabé Spaanse peper Cabik Jonge kakap (vis) Campur Door elkaar mengen Campuran Mengsel Cao gudir Waterpudding van agar-agar Cao nenas Koele drank met fijngesneden ananas Cèlèng Wild zwijn Cendol Dikke meelpap in ijswater of klappermelksiroop Cendol santan cendol met klappermelk Cengkeh Kruidnagel Ceplok Spiegelei Ceremé Kleine gele zure vrucht Cétéh Gedroogde runderhuid Cintalo Gezouten garnalen Cin Cao Gekkokt zeewier Citi Gedroogde runderhuid Ccobek Vijzel Cuka Azijn Cukal Jonge kakap (vis) Coklat Chocolade Cumi Inktvis D Dadar Omelet Dadar isi Gevulde omelet Dadar kepiting Omelet met krab Dadar udang Omelet met garnalen Daging Vlees Daging anak lempu Kalfsvlees Daging sapi Rundvlees Daging sapi kaleng Cornedbeef Daging sop Soepvlees Daing Gedroogde vis Duan bawang Uienblaadjes Daun jambu kelutuk Blad van een vruchtsoort Daun jeruk nipis Blad van een kleine citroensoort Daun jeruk lima Sinaasappelblad Daun jeruk purut Citroenblad Daun jintan Komijnblad Daun kacang Blad van een boomsoort Daun kelampes Soort kruidnagel Daun kemangi Kruid met geurige bloesem Daun kunjit Curcumablad Daun kucai Soort uienblaadjes Daun melinju Bladeren van de melinju-boom als groenten gebruikt Daun pandan Geurig blad van palmachtige boom Daun salam Soort laurierblad Daun sesawi Blad van de mosterdplant Daun selderie Selderieblaadjes Daun suji Blad wordt gebruikt als kleurstof Dedek Zemelen Delima Granaatappel Dembaran Naam van een gerecht Demploh-durian Duriankoek Dendeng Gedroogd, gekruid vlees Dengdeng belado Dengden met Spaanse pepers Dideh Bloedkoek Dingin Koud Dodoh mentoh Klapstuk Dodol Kleverige koek van kleefrijst Doroh Jongekip Dulcine Braad- of bakolie Durian Zeer sterk ruikende vrucht E Ebbi kering Gedroogde garnalen Empal Droog gebakken vlees Emping belinju Kroepoek van belinjunoten Empoh Gemalen rijstkafjes Encer Waterig, dun Ercis Erwten Es IJs F Frikadel Gehakt G Gabah Ongestampte rijst Gabus Vissoort Gamat Zeekomkommer Gambir Bittere smakende stof, catechu Gandaria Zure vrucht Gandaria assin Gezouten gandaria Gandum Koren, tarwe Gansa Gans Ganjut Ongaar Gaplek Gedroogde ketellaschijfjes Garam Zout Garemi Inzouten Gawak Zure vrucht Garing Hard, drooggebakken Gedang Garnalen Gelas Glas Gellang Postelein Godok Koken Goreng Gebakken Gossok Wrijven Gowok Zure vrucht Gula aren Palm suiker Gula batok Rietsuiker in klapperdoppen Gula batu Kandijsuiker Gula golong Rietsuiker gestold in bambugeleidingen Gula Jawa Javaanse suiker Gula klappa Klappersuiker Gula nassir Witte basterdsuiker GULA PASIR Rietsuiker Gula tebu Rietsuiker Gurami Soort zoetwatervis Guri Smakelijk, lekker en pittig van smaak Gemuk Vet, dik H Hàm Ham Hàs Haas Hati Lever Hati Ayam Kippenlever Hungkué meel Meel van kacang iju I IJo Groen Iga-iga Ribbe Ikan Vis Ikan asin Zoute vis Ikan belut Aal, paling Ikan blenjek Gezouten visballetjes Ikan gabus Zoetwater-roofvis Ikan garem Gezouten, gedroogde vis Ikan gembung Makreelachtige vis Ikan gereh Gedroogde visjes Ikan glotok Hele gezouten gedroogde visjes Ikan hioe Haai Ikan jambal Gebakken gezouten vis Ikan kaju Stokvis Ikan kakap Baars Ikan kering Gedroogde vis Ikan kua Vis met saus Ikan pangang Gerookt, geroosterde vis Ikan pé Vissoort Ikan pedah Gezouten vis Ikan pindang Gezouten, gedroogde, gekruide vis Ikan teri Asno-achtige visjes, gedroogd/gezouten Ikan cuka Gekruide zure vis Ikan cumi-cumi Inktvisjes Ikan cuwe Gezouten, gedroogde, gekruide vis Ikan tongkol Tonijn Ikan wader Kleine riviervis Iris-iris Gesneden groenten. o.a. kool en prei J Jagung Mais Jahé Gember Jambu kelutuk Vruchtsoort Jamur barat Paddestoel Jamur kuping Chinese champignons Jawa Java, Javaans Jantung Hart Jelanta Al eerder gebruikte klapperolie Jeruk limo Hele kleine limoen Jeruk manis Sinaasappel Jeruk purut Citroen Jerukpurutblad Citroenblaadjes Jeruksap Citroensap Jintan Komijn K Kacang Peulvrucht, boon Kacan cina Chinese aardnoten Kacang beras Peulsoort Kacang hijau Gedroogde erwtjes Kacang ijo Kleine groene erwten. Kacang goreng Gebakken pinda Kacang kapri Peultjes Kacang kedelè Soja boontjes Kacang monjèt Cashewnoten Kacang nijang Groene erwten Kacang panjang Lange boontjes Kacang tanah Pinda Kacang tolo Black eyebeans Kaju manis Kaneel, zoethout Kaldu Bouillon Kapak Vissoort Kambing Geit Kankung Waterplant Kapulaga Kardemon Karang udang Kreeft Kari Kerrie Karmenaci Karbonade Kasbi Cassave Kasar Grof Kasbi Cassave Kasbiblaren Cassavebladeren Kasbimeel Cassavemeel Kasbi-ketella pohon Cassave Kates Papaja Kates gandul Papajasoort Kebuli Opgemaakte gekruide rijst Kecap Sojabonensaus Kecap asin Lichtzoute sojasaus Kecap ikan Extract van vis, water en zout Kecap manis Zoete sojasaus Kecap pekat Donkere sojasaus Kedelè Soyaboontjes KeJu Kaas Kedongong Vruchtsoort Kalembak Rabarber Kelampes Soort kruidnagel Kelapa Klapper Kelapa goreng Gebakken geraspte klapper Kelapa kopjor Kokosnootsoort met zacht vruchtvlees Kelepon Meelballetjes met gesmolten palmsuiker erin Kelinci Konijn Keluwak Nootsoort Kemangi Geurig plantje Kembang pala Foelie Kembang turi Bloem van de turi Kemeri Nootsoort Kenari Amadelsoort Kentang Aardappel Kentang goreng Gebakken aardappel Kentang rebus Gekookte aardappel Kentel Stroperig Kencur Wortelsoort Kepiting Eetbare krab Kerang Schelpdier Kering Droog Ketan Kleefrijst Ketan durian Kleefrijst met duriansaus Ketanmeel Kleefrijstmeel Ketan sirikaja Kleefrijst met dikke klappermelksaus Ketella pokong Cassave Ketimun Komkommer Ketumbar Koriander Ketupat ketan Kleefrijst gekookt in gevlochten klapperbladen Kidang Ree, hert Kikkoman Japanse ketcap Kirai Kleine gevlekte komkommer, augurk Kismis Krenten of rozijne Klabet Fenegriet Klapper Kokosnoot Kluweh Soort noot Kodok Kikker Kol Kool Kolak Vruchten of knollen gekookt in klappermelk met palmsuiker Kolang kaling Vruchtjes in siroop Kolek-kolek Zetmeelballetjes Kool Belanda Savoyekool Kopi Koffie Kopra Gedroogd klapperkiemwit Korok Soort boontje Kraai Kleine soort komkommer Krecek Repen buffelhuid in olie gebakken Kring Droog Kripik Gebakken schijfjes ketekka Krokot Postelijn Krupuk goreng Gebakken krupuk Krupuk kulit Krokant gebakken runderhuid of zwoerd Krupuk melinju Krokant gebakken geperst zaad van de melinJuboom Krupuk terrong Krokant gebakken krupuk van aubergine Krupuk udang Krokant gebakken krupuk van garnalen Kubis Kool Kubis telor Savoyekool Kué lapis cinas Chinese koek in lagen gebakken Kué lumpur Soort poffertjes Kué mentok Mentok koek Kué semprong Opgerolde oublies Kué talam Koeksoort Kué timus Koeksoort Kukus Stomen Kukusan Stoommandje voor rijst Kuning Geel Kuning telor Dooier Kunir Kurkuma Kunyit Geelwortel Kupang Mossels Kuping tikus Soort champignons Kurau Zeevissoort Kurma Dadel Kusumba Witte saffraan Kusumba kling Oranjekleurig Kucai Prei L Labu Meloen Laboe ayer Soort meloen Labu putih Watermeloen Labu merah Rode pompoen Labu Siam Meloensoort Lecu Vochtig Lada Peper Lajang Vliegende vis Laksa/Sooen Fijne glazige Chinese vermicelli Lalap Groenten bij rijst Lamah Vet runderlapje Langkau Platvis Langsep Tafelvrucht Laos Wortelsoort Lapis Laag (bv in koek) Legen Palmwijn Lemak Dierlijk vet Lemaran In stukken of in plakken gesneden Lembu Rund Lemmecessap Citroensap Lemuru Vissoort Lempen Sagobroodjes Lemper Rolletje kleefrijst gevuld met kerriekip Lengkeng Vrucht van de lichiboom Lengkuas Laos Lidah Tong Limau Citroen Limpa Lever Lobak Grote soort radijs Lobak blanda kecil Radijs Lobi-lobi Zoetzure vrucht Lokbi-lokbi Zoetzure vrucht. Lodeh Groenten gerecht Lombok Spaanse peper Lombok goreng Gefreuite spaanse peper Lombok ijo Groene spaanse peper Lombok létéh Kleine soort spaanse peper Lombok merah rode spaanse peper Lombok rawit kleine spaanse pepersoort Lontong Rijst gekkot in een bananenblad Lulur dalam Ossenhaas Lulur luar Haas Lumur Besmeren Lumper Ayam Lumper met kippenvulsel Lumpur Menado Menadonese lumper M Majun Deeg Madu Honing Makeroni Macaroni Mangga Vruchtsoort Mangga assin Gezouten manga Manggistan Tropische vrucht Mangkok Kopje Manis Zoet Manisan Jam, zoetigheid Manisan asam Manisan van tamarinde Manisan kolang-kaling Manisan van de gezuiverde pitten van de arenpalm Manisan pala Manisan van nootmuskaat Manisans Confituren Manisan ceremé Manisan van kleine zure vruchten Manjung Meervalachtige vis Mantega Boter Markassi Passievrucht Masak Gaar (koken) Masin Zoutig Mata belo Vissoort Mata sapi Spiegelei (letterlijk Stierenoog) MelinJu Boom, waarvan de vrucht gebruikt wordt als groente of gebakken als krupuk Menir Gebroken rijst Mentah Onrijp Mentega Boter Merang Rijststro Merang sapu Rijststro zonder aren Merica Peper Mesui Specerij Mie Chinese vermicelli-soort Mihun Chinese vermicelli-soort Milem lawah Zoetwatervis Mini Degenkrab Minjak Olie Minumkras Alcohol Minuman Drank Misoa Chinese vermicelli-soort Moee Rijzen van deeg Moestardi Mosterd Muda Jong N Nanas Ananas Nangka Vrucht Nangka muda Jonge nanka Nangka belanda Zuurzak Nasi alam Rijst met toespijzen Nasi Ayam Rijst met kip Nasi goreng Gebakken rijst Nasi kebuli Rijst op speciale manier bereid Nasi kuning Gele rijst Nasi langi Rijst met toespijzen Nasi liwet In een pan gekookte rijst Nasi putih Gekookte witte rijst Nasi tim Gestoomde rijst Nijur Kokospalm O Ojong Groentensoort Otak Hersenen P Padi Ongedorste rijst Pahit Jenever Pait Bitter Paka Achterbout Pakis Varen Pala Nootmuskaat Palmiet Binnenste van de palmkruin Panas Heet Pangéh ikan Visgerecht Panggang Roosteren Papaya Vrucht Papeda Sagopap Paré Bittere vrucht Parang-parang Vissoort Paru Long Parutan-gobet Grove rasp voor vruchten Pedas Heet door lombok Pedah Ingezouten vis Penju Schilpad Peparee Soort bittere vruch Peperek Vissoort Pèpèsan/Brengkessan In bananenblad gereroosterde vis of vlees Pépessan liong Benaming van een pepessansoort Perat Wrang, zuur Peria Soort komkommer Perkedèl Frikadel Peté Stinkboon Petis Pasta van vis of garnalen Petis udang Pasta van garnalen Peulcis Peultjes Pindang Ayam Saus van kip. Pindang dagin Saus van vlees Pindang ikan Saus van vis Pisan kapok Bananensoort Pisang kelutuk (batu) Bananensoort Pisang raJa Bananensoort Pokka of bandrek Soort gemberdrank Pokat Advocaatvrucht Pollong Jonge erwtjes Pre Prei Puarlaka Kardemon Putih telor Eiwit R Rajugan Grote zeekrab Ragi Indische gist Rambutan Tropische vrucht Rmas Rijst met toespijs Rames fijnkneden, door elkaar scheppen Rampah Specerij Rawit Idem Lombok rawit Rebung Jonge bamboespruit Rebung betung Loot van grote bamboe Reket Kleine garnaal Rempah Kleine gehaktballetjes Roti Brood Roti bakar Geroosterd brood Roti kukus Gestoomde koeken RuJak gobet Geraspte vruchten overgoten met lomboksaus Rukan Zure vrucht Rumbia Sago S Sago ambon Ambonese sago Sago siam Paarse sago Sagon Lekkernij van kleefrijst, klapper en suiker Sagu Sago Salak asin Gezouten slak Salam Salemblaadje Sambal bajak Hete sambalsoort Sambal bubuk Toespijs bereid met fijngestampte lombok Sambal bubuk udang kering Toespijs van fijngewreven gedroogde garnalen Sambal bubuk kacang Toespijs van fijngemaakte peulen Sambal goreng dendeng Toespijs van gebakken gedroogd gekruid vlees Sambal goreng godok Gekookte toespijs Sambal goreng udang Toespijs van garnalen Sambal goreng dada-telur Heet gekruide en gefruite eierpannenkoekjes Sambal kelapa Toespijs van klapper Sambal poja Toespijs van gebakken geraspte klapper Sandung lamur Puntborst Santan Klappermelk Santan cewér Dunne klappermelk Santen kentel Dikke klappermelk Saos Jus, saus Sawi Chinese groentesoort Sawi asin Gepekelde Chinese kool Sayur Gerecht van groenten Sayuran Groenten Sayuran kering Gedroogde groenten Soto Soep Sapi Rund Saté Op stokje geregen en geroosterde stukjes vlees Saté bumbu kuning Saté met gele saus Saté pentol Special saté soort Saucijs bakar Geroosterde saucijsjes Sawi Groentensoort Sawi cina Chinese kool Sedeng Zoetzout Sedep malam Lelieknopjes Sekotting Gemberdrank Selaar Makreelachtig visje Selamat makan Eeet smakelijk Selasi Basilicum Selasi Belanda Kruizemunt Semur Gesmoord vlees Senanging Kurau Zeevis Sepersi Asperge Sereh Citroengras Serundeng Geraspte kokos met pinda's Simping Mosselsoort Singur Koeienlippen Singkong Cassave Sioong Schijfje Siriaja Tafelvrucht Sirikja Sausje voor koek Sirikool Zuurkool Sirsak Zuurzak Slada Salade Soja Sojabonensaus Sop Soep Sontong kering Gedroogde inktvis So-unn/Laksa Fijn glazige Chinese vermicelli Soto Soort soep Soto Ayam Soort soep met kip Soto babat Soort soep met pens Soto daging Soort soep met vlees Sukun Broodvrucht Sumbal Vissoort Sumsum Merg Susu Melk Sutil Langwerpig ijzeren schepje T Tahu Vleesvervanger uit sojabonenmeel bereid Tahu tumis kecap Tahu met sojabonensaus gefruit Tales Knolgewas Tamarinde Zure peulvrucht Tambun Vet van vlees Tangkwee Droog geconfijte Chinese vrucht Taogé Uitspruitsel van bonen Taoco Preparaat van Sojabonen in papvorm Tapé Gekookte gegiste ketella Tapioca Tapiaocameel Taugé Ontkiemde kacang iJu Tawas Aluin Tawes Vissoort Tebel Dikke klappermelk Telur Ei Telur asin Pekel-ei Telur masak bali Eieren met een speciaal sausje Telur rebus Gekookt ei Telur tubruk Gezouten viskuit Tembang Vissoort Tembikeh Watermeloen Tempeh Koek van gegiste sojabonen Temu-kunci Wortelsoort Temuwalak Wortelsoort Ten nassi Larfjes van ikan ten Tenggiri Grote zeevis Tepes kelapa Schors van een klapper Tepung Meel Tepung beras Rijstmeel Tepung kanje Stijfsel van rijst Tepung kasbi Cassavemeel Tepung ketan Kleefrijstmeel Tepung sagi ubi Meel van de sagoknol Terasi Vis- of garnalenpasta Terasi bakar Geroosterde garnalenpasta Teri Klein zeevisje Teri goreng Gebakken teri Terigu Tarwemeel Terong Aubergine Terong Belanda Vrucht van boomheestersoort Tétéllan Kleine stukjes vlees Timun tikun Courgette Timun tikus Augurk Tiram Oester Tiembool Broodvrucht Tomatee Tommat Tong Choy Gepekelde groenten Tongkol Tonijn Tuak Palmwijn Tubruk Gezouten viskuit Tulang babi Varkenskluifjes Tumis Fruiten, groente/kruiden Tuturuga In olie gestoofde schildpad U Ubi Zoete aardappel Udang Garnalen Udang karang Kreeft Udang kering Gedroogde garnalen Udang windu Grote garnalen Ubri Zoete aardappel Ulek Fijnstampen Ulekan Stenen vijzel Uling Aal Uling kembang Grote aal Urap urap Mengen ook groenten Usus Darmen V Venkel Plant met specerij-achtig zaad W Wacang Braadpan met bolle bodem Wok Chinese braadpan met bolle bodem Wonton-vellen Dunne deegvelletje (10x10 cm) om te stomen Wortelcis Worteltjes